В общей части книги даны современные представления о морфологии,классификации,развитии микроорганизмов, метоаболизме, экологии. Рассмотрены основные биохимические процессы называемые микроорганизмами. В специаалнымы части расмотрена микробиология хлебопекарного бродильного кондитерского сахарного маслажирного производств. Дано описание полезных микроорганизмов участвуюших в этих процессах и вредных инфисируюших продуктов.