В книге подробно рас­сматриваются виды микро­ организмов, встречающихся при производстве вина, и их роль в технологических про­цессах. Описываются мето­ды селекции и выделения дрожжей, способы поддер­жания, хранения и рассыл­ки по предприятиям чистых культур. Освещаются прак­тические мероприятия по управлению бактериальной микрофлорой вина. Отдель­но рассматриваются микро­ биологические процессы в производстве шампанского.