Настоящее учебное пособие представляет собой специальный курс технологии безалкогольных напитков для студентов технологических вузов пищевой промышленности, специализирующихся в области бродильных производств. Поэтому автора данной книги стремились наиболее полно осветить все стороны технологии безалкогольных напитков и напитков брожения (слабоалкогольных), а также минеральных вод природных источников; показать новейшие достижения отечественной и зарубежной промышленности в этой области.