В книге рассмотрена проблема расчета технологических аппаратов пищевой промышленности при одновременном протекании в них разнотипных процессов тепло- и массообмена. Изложен единый метод расчета коэффициентов теплоотдачи, массопереноса, сопротивления трению в процессах произвольной структуры. Метод заключается в представлении сложных процессов как суперпозиционного наложения-различных типов предельных процессов. Такой подход устраняет необходимость устанавливать и использовать многочисленные эмпирические и полуэмпирические зависимости при изучении процессов обмена.