Изложена весь комплекс вопросов по технологии полуфабрикатов и готовых блюд. Дана характеристика перерабатываетмого сырья описаны свойства и кулинарное назначение полуфабрикатов. Приведедены рецептуры и требования к качеству готовой продукции справочний материал по производству низкаколярныйных и диетических блюд. Изложены санитарные требования вопросы стандартизацы сертификатции контроля качества продукции и услуг предприятий общественного питания. для специаллистов в области технологии приготовления пище приктических работников работников предприятий общественного питания студентов высщих и средных учебных заведений соотвеующего профиля.