В данной книге приводятся основы теории техники инфракрасного нагрева Вначале изложены общие основы теории нагрева при сушке инфракрасными лучами, причем большое внимание уделено радиационным (оптическим) характеристикам облучаемых материалов. Значительное МЕСТО В Книге отводится вопросам техники нагрева инфракрасными лучами и применению этого метода для сушки и выпечки пищевых продуктов. В книге обобщены данные, изложенные советской и зарубежной литературе, материалы работ, проведенных в различных научно-исследовательских институтах и на предприятиях, также результаты автором его учениками.