В книге обобщены основные достижения в области генетики споро генных дрожжей, имеющие непосредственное отношение к вопросам селекции. В результате разработки и применения генетических методов селекции созданы продуктивные гибридные и полиплоидные штаммы дрожжей для пищевой промышленности. Некоторые гибрид ные и полиплоидные штаммы, обладающие комплексом активных ферментов, внедрены в производство и успешно применяются на дрож женых, спиртовых и хлебопекарных заводах: Книга предназначается для генетиков, селекционеров, микробиологов, биохимиков, работников пищевой промышленности.