Освещены перспективы развития консервной промышленности, тех нологические особенности пищевого сырья, основные способы предохра нения сырья и пищевых продуктов от порчи. Изложены особенности про изводства отдельных видов консервов, требования, предъявляемые к ка честву сырья и готовой продукции, вопросы использования безотходных и малоотходных технологий. Приведены сведения по организации химико-технологического и са нитарно-микробиологического контроля производства. Для учащихся техникумов, обучающихся по специальности "Хране ние и переработка плодов и овощей".