В учебник пособии приведены основные расчетные уравнения,справочные таблицы и нормативные документы для проектирования процессов и аппаратов пищевых производств. Сформулированы задачи расчета примени тельно к конкретным объектам проектиро вания и указана последовательность выполне ния работы в соответствии с методическими требованиями. По каждой теме приводится несколько вариантов расчетов, доведенных до числовых результатов. Для студентов технологических вузов пи щевой промышленности.