Настоящее техническое руководство имеет целью оказание помощи работникам уксусных заводов как в освоении основ производства, так и в их повседневной производственной работе. При изложении условий существования уксусных бактерий и введения производства за основу принято положение об изменчивости свойств уксусных бактерий и зависимости этих свойств от окружающей среды. Далнейшее развитие техники производства находится в зависимости от разрешения вопроса о направленном изменении свойств уксусных бактерий на основе принципов мичуринской биологии.