Сушка материалов как важ нейш ий технологический процесс широко применяется в различных отраслях народного хозяйства. Наибольшее распространение в пищевой промышленности имеют конвективные сушилки, в которых сушильный агент (рабочее тело) является не только теплоносителем, но и влагопоглотителем. Расчеты процессов, протекающих в таких установках, до последнего времени производились на основе теории, р азр аботанной более 40 лет тому назад. Эта теория конвективных сушилок базируется на допущении, что состояние воздуха, поданного в сушильную камеру, изменяется нзобарно.